Лето в самом разгаре, мы все следим за внешностью, подставляем полуобнаженные тела солнцу - принимаем ударные дозы витаминов, исключаем из рациона жирное, калорийное, жареное М-дааа, красота требует жертв, но если вы будете томить себя голодом, не устраивать праздник желудку, питаться одной травой то велика вероятность оставить хорошее настроение в далеком прошлом. Вы считаете, что мясо засоряет ваш организм? Глупости!!! Все хорошо в меру, а на клубнично-салатном топливе далеко не уедешь. Вы уже в Крыму, сидите на берегу, погрузив ножки в воду? И что, свежий воздух не нагнал аппетит и не донес до вас аромат жареного на углях мяса? Нет, не бегите в ресторан, торопитесь на рынок, прямо в мясную лавку, за парой-тройкой килограммов свежего розового мяса!!! Оглянитесь по сторонам, Крым - это же сплошные зеленые насаждения, лесополосы, пригорочки с тенистыми деревьями и цветущими кустарниками. Вполне вероятно, что в 10-ти минутах от дома, где вы сняли квартиру, находиться превосходная полянка, где можно устроить себе самый вкусный шашлык.
И не переживайте, одна такая вылазка на природу не сыграет злую шутку с вашим весом, а только благотворно подействует на ваш организм, потому что мясо занимает одно из важнейших мест в питании человека, благодаря своей пищевой ценности. В первую очередь эта ценность определяется наличием в продукте полноценного животного белка, служащего строительным материалом для организма.
Мясные продукты также характеризуются высоким содержанием фосфора, железа, комплекса витамина В (В1, В2, В12, РР), содержанием в себе экстрактивных элементов, которые, являясь сильными возбудителями пищеварительных соков, оказывают содействие лучшему усвоению пищи.
Свежесть и качество продукта можно определить по таким параметрам, как внешний вид, цвет, запах, консистенции. На вид мясо должно быть сухим, а сок, выделяемый в разрезе - прозрачным.
Запах мяса вообще должен быть натуральным, без примесей и постороннего дурного оттенка.
Для того чтобы проверить консистенцию мяса достаточно надавить на его поверхность, поверхность продукта должна быстро выровняться. Вряд ли продавец допустит, чтобы каждый покупатель трогал мясные продукты руками, а потому делаем это вилочкой или ножом, которые есть у самого продавца. Если уж совсем основательно подходить к выбору, можно попросить промокнуть поверхность мяса салфеткой - если не осталось сильно заметных влажных отпечатков, значит мясо свежее. Также на салфетке не должно оставаться обильных следов крови - признак того, что мясо хорошо обескровлено.
Консистенция жира должна быть плотной и не липкой.
Теперь о том, что касается цвета мяса:
Окрас качественной говядины красный, жировых прослоек - белый, кремовый или желтый. Если мясо потемнело, красный оттенок стал ближе к коричневому, почти наверняка оно достаточно долго пролежало, не свежее.
Телятина - это мясо крупного рогатого скота в возрасте от 2х недель до 3х месяцев. Окрас качественной говядины светло-розовый, жировых прослоек - белый. Чем светлее мясо, тем моложе животное.
Свинина обычно розово-красная, сало - белого или кремового цвета, в любом случае одного и того же цвета по всей толщине. Снова же, чем старше было животное, тем темнее будет мясо.
Мясо молодого барашка имеет светло-красный окрас, жир - белый; мясо старого животного - красно-коричневый цвет, жир - желтый. Продукт имеет специфичный запах, поэтому при приготовлении без заправки специями никак не обойтись.
У птицы кожа должна быть гладкой, без перьев, без видимых повреждений.
Возраст птицы определяется по цвету кожи и жиру: у молодой кожа нежная и белая, жир светлый. Чем старее птица, тем грубее и желтее будут и кожа и жир. Клюв должен быть блестящим, тушка сухой и упругой, а кожа и мясо на разрезе - слегка влажными. Куры отличаются от петухов жирностью мяса, кожа белее и толще, у петуха кожа чуть синеватого оттенка, а на ногах имеются шпоры.
Мясо уток и гусей имеет красный цвет, в отличие от кур и индеек, у которых оно имеет бледно-розовый оттенок.
Не берите на шашлык мясо замороженное, эффект будет не тот - даже свиная шея, пролежавшая в морозилке, будет менее сочной и жестковатой.
Мясо, как один из продуктов питания, должно насыщать и служить источником энергии. Поэтому к выбору товара следует подойти ответственно и грамотно, так как из-за качества/не качественности продукции может зависеть не только ваши работоспособность и настроение, но и жизнь в целом.
Рецепт самого вкусного шашлыка
Нарезать уже купленное сырье для шашлыка рекомендуется поперек волокон, так оно сохранит сок и не будет напоминать резину))). Взяв сосуд побольше, сложите в него нарезанное одинаковыми, средней величины кусочками, мясо, слои перекладывайте кольцами лука, посыпайте солью, перцем и другими пряностями. Для пикантности можно добавить несколько раздавленных долек чеснока. Вообще, маринад - дело вкуса каждого, свежее мясо можно вкусно приготовить даже не маринуя, но для любителей приправ, особого смака, можно предложить традиционный метод - смешать мясо, лук и специи с майонезом, чтобы не пришлось переводить слишком много этого белого соуса, майонез иногда разводят кипяченой или минеральной водой, также добавляют кефир. Лучше исключить содержащие кислоту ингредиенты - уксус, вино, томат и кетчуп, с лимонами тоже не советуют экспериментировать, поскольку все эти продукты сделают долгожданное лакомство сухим и не таким ароматным.
Для тех, кто не особо любит вкус печеного лука, могу предложить пропустить этот овощ через мясорубку, так и мясо быстрее пропитается и будет готово к употреблению. На шампур надевать кусочки нужно не слишком плотно друг к другу, чередуя с кусочками лука или других овощей, так можно приготовить настоящее произведение искусства с небольшими помидорчиками, кусочками болгарского перца, кольцами кабачков и баклажанов. И не нужно во время жарки взбрызгивать, а уж тем более поливать мясо водой или другими жидкостями. Шашлычники производят такие манипуляции с углями, а не главным кушаньем пикника. Попавшие на пищу капли не позволят ей равномерно пропечься. Смотрите, чтобы не было языков пламени, так велика вероятность снаружи пережарить мясо, но при этом внутри оно останется сыроватым.
Подавать уже готовый шашлык рекомендуется со свежими овощами, листьями салата, томатным соусом и сухим вином. Приятного всем аппетита и отличного отдыха.
| < Предыдущая |
|---|
Комментарии
RSS лента комментариев этой записи.